بعد از تفت دادن و خرد کردن دانه کاکائو، لیکور به دست می آید. از لیکور ، پودر کاکائو و کره کاکائو Cocoa Butter تولید می شود . ماده اصلی تشکیل دهنده در صنعت شکلات سازی است. لیکور شکلات نیز نام دارد.
کره کاکائو Cocoa Butter
کره کاکائو از دانه های درخت کاکائو به دست می آید. درخت کاکائو به بلندی حدود ۸ تا ۱۰ متر میرسد. طول میوه آن ۱۲ تا ۱۵ سانتیمتر و قطر میوه سانتی متر است.
میوه عبارت از غلاف خیارمانندی است که تعداد بسیار زیادی دانه در آن در داخل گوشت میوه احاطه شده اند.
دانه های کاکائو دارای رنگی ارغوانی روشن و طعم تلخ گس هستند. به وسیله عمل آوردن که در جریان آن نوعی تخمیر صورت می گیرد، طعم دانه های کاکائو بهتر می شود.
دانه های کاکائو را بعد از عمل آوردن خشک و برای حمل انبار میکنند. میزان چربی دانه های کاکائو در حدود ۵۰ تا ۵۷درصد است.
کره کاکائو Cocoa Butter به طور عمده به عنوان محصول همراه در جریان تولید پودر کاکائو به دست می آید. پس از تخمیر دانه های کاکائو را از بقیهٔ میوه جدا کرده و بو می دهند که در نتیجه مواد تاننی اکسید می شوند و استراسید استیک و سایر مواد بودار نامطلوب برطرف می گردند و بالاخره تخم و لارو ات مضر کشته می شوند.
شرایط بو دادن دانه ها برحسب درجه رطوبت و رسیدگی، نوع و درشتی آنها تغییر می کنند. عموماً حرارت هنگام بو دادن نباید از ۱۳۰ تا ۱۴۰ درجه بالاتر رود.
برای به دست آوردن پودر کاکائو معمولاً بو دادن در حرارت ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه و به مدت ۲۰ تا ۵۰ دقیقه صورت می گیرد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل بهبود دهنده نان ، شیرین کننده های مصنوعی و می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.
کاکائو ,دانه ,های ,میوه ,cocoa ,بو ,دانه های ,های کاکائو ,به دست ,می آید ,بو دادن ,کاکائو cocoa butter
درباره این سایت