آلژینات سدیم یکی از مواد شیمیایی است که به عنوان یک ماده افزودنی کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارد. آلژینات سدیم می تواند با ایجاد یک پوشش خوراکی بر روی مواد غذایی و میوه‌ها علاوه بر حفظ طراوت و کیفیت آنها به عنوان یک فیبر خوراکی غیرقابل‌هضم برای سلامتی نیز مفید باشد.
این ماده را می توان به عنوان یک منبع قابل‌تجدید برای کاربردهای متنوع در صنایع غذایی و صنایع دارویی در نظر گرفت. این ماده به راحتی از جلبک های دریایی قرمز قابل استخراج است. علاوه براین آلژینات سدیم را می توان در بخش کشاورزی برای بهبود وضعیت خاک نیز استفاده کرد.
آلژینات ها گروهی از پلی ساکاریدهای مشتق از جلبک های دریایی قرمز هستند. این ترکیبات توسط برخی از گونه های باکتریایی به عنوان ماتریکس خارج سلولی تولید می شوند. آلژینات ها به عنوان ضخیم کننده ، امولسیفایر و عامل تثبیت کننده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
کاربردهای درمانی آلژینات سدیم
آلژینات سدیم چینی می تواند برای تولید مواد غذایی سالمی که مانع افزایش فشارخون، چربی خون و قندخون می شوند، مورد مصرف قرار بگیرد. این ترکیب می تواند فات سنگین موجود در مواد غذایی را حذف کرده و به حفظ سلامت انسانها کمک کند.
مصرف طولانی مدت مواد غذایی حاوی این ماده که معمولا در طب سنتی تجویز می شود با کاهش قندخون در درمان بیماری‌هایی مانند فشارخون بالا، بیماری عروق کرونر قلب ، چاقی و دیابت ها بسیار موثر است.
کاربرد آلژینات سدیم در صنایع گوشت
آلژینات سدیم به‌طور موثری باعث حفظ محتوای آب درون بافتی گوشت طی فرآیند پخت و پز می شود که این مسئله با حفظ طعم طبیعی گوشت به لذیذتر شدن خوراکی ها کمک می کند. این ترکیب به خصوص وقتی‌که در فرآورده های گوشتی گرم مورد استفاده قرار می گیرد، مزایای فوق العاده ای دارد زیرا با تشکیل ژله بافت گوشت را بسیار دلپذیر و خوشمزه تر می کند.
خواص تثبیت کننده:
آلژینات سدیم چینی می تواند به عنوان جایگزین نشاسته و کاراگینان ( پلی ساکارید مشتق از جلبک قرمز و بنفش ) در تولید بستنی مورد استفاده قرارگیرد. این ماده با خواص حجیم کننده و ضریب انبساط پذیری بالا به تولید بستنی باکیفیت کمک می کند و علاوه بر ایجاد یک بافت دلپذیر و طعم عالی از ذوب شدن زود هنگام بستنی جلوگیری می کند. از این خواص آلژینات سدیم می توان برای تولید نوشیدنی های سرد نیز استفاده کرد.
آلژینات سدیم چینی را می توان به پنیر و خامه ، پنیر خشک اضافه کرد تا محصول نهایی طعم و بافتی دلپذیر داشته باشد.
یکی دیگر از خواص آلژینات سدیم این است می تواند به عنوان یک پوشش خوراکی از فساد مواد غذایی آسیب پذیر جلوگیری کند. این ماده مفید با خواص اموسیون کننده می تواند ثبات محصولاتی مانند سس ها ، طعم دهنده های سالاد ، پودینگ ها )پودر های میوه ای ، پودر کاکائو ) و انواع کنسرو را افزایش دهد.
برای مطالعه بیشتر :
شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام )
آلژینات ,سدیم ,غذایی ,های ,کند ,صنایع ,آلژینات سدیم ,به عنوان ,می تواند ,این ماده ,مواد غذایی
درباره این سایت