پودر کاکائو، یک محصول شکلاتی بدون شکر است که عطر و طعم عمیق و اصیل شکلات را به دسرها و نوشیدنی ها اضافه می کند. پودر کاکائو محصولی است که هنگام خروج چربی یا کره کاکائو از دانه های کاکائو به عمل میاید. بعد از خروج کره از هرچیزی که به صورت مواد خشک باقی میماند پودر تولید شده و به صورت یک محصول به فروش میرسد. ادامه مقاله را بخوانید تا با انواع این محصول و نحوه خرید پودر کاکائو آشنا شوید
حقایق سریع درباره این پودر و خرید پودر کاکائو
- منشا: میوه درخت گرمسیری
- انواع: داچ یا هلندی فرآوری شده و طبیعی
- موارد استفاده: برای طعم دادم دسرها و نوشیدنی ها
پودر کاکائو چه تفاوتی با شکلات دارد؟
شکلات تخته ای حاوی کاکائو جامد و کره کاکائو به همراه شکر و نوعی امولسیفایر مانند لسیتین است. لیسیتین باعث میشود مواد موجود در شکلات در کنار هم قرار بگیرند.
شکلات معمولا ۵۰ درصد کره کاکائو دارد از طرفی پودر کاکائو حاوی مواد جامد کاکائو است و فقط ۱۰ تا ۱۵ درصد کره کاکائو دارد.
پودر کاکائو با کیفیت بیشتر معمولا حاوی میزان کره کاکائو بیشتری هستند. به عبارتی حین خرید پودر کاکائو اگر گفته شود درصد کره کاکائو آن بیشتر است بدانید آن پودر باکیفیت تر است.
پودر کاکائو در شکلات های موسوم به شکلات سفید” وجود ندارد. این شکلات ها با ترکیب کره کاکائو و شکر (به علاوه یک امولسیفایر) تولید می شود اما هیچ ماده جامد کاکائو در آن وجود ندارد.
انواع مختلف پودر
دو نوع اساسی پودر کاکائو به نام های پودر کاکائو هلندی یا داچ و طبیعی وجود دارد.
طبیعی
پودر کاکائو خالص دارای سطح pH بین ۵.۳ و ۵.۸ است و آن را در قسمت اسیدی مقیاس قرار می دهد. اسیدیته بر طعم ، نحوه تعامل با سایر مواد و حلالیت آن تأثیر می گذارد. پودر کاکائو طبیعی تولید شده با فرآیند Broma سطح pH طبیعی خود را حفظ می کند. تمایل به طعم شدید تر و عمیق تری دارد، و یک رنگ قهوه ای روشن و تقریبا قرمز رنگ دارد.
فرآوری شده
پودر داچ که طی فرآیندی موسوم به هلندی تولید میشود یک پودر قهوه ای تیره تر با pH بین ۶.۸ تا ۸.۱ تولید می کند و در نتیجه طعم ملایم تری دارد. داچ همچنین باعث کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی کاکائو می شود.
برای مطالعه بیشتر :
شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام و سوکرالوز)
کاکائو ,پودر ,کره ,شکلات ,تولید ,یک ,پودر کاکائو ,کره کاکائو ,می کند ,درصد کره ,کاکائو به
درباره این سایت