پنیر چدار و پنیر کلبی تقریبا طعم و مزه شبیه به یکدیگر داشته و در دنیا مصرف بسیار زیادی دارند. پنیر کلبی نرم تر و سوراخ دارتر از پنیر چدار است .
برای تهیه آنها شیر گاو را با روش پاستوریزه کردن سریع پاستوریزه و سپس در تانکهای دوجداره می ریزند.
در حرارت ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی گراد حدود ۲ تا ۳ درصد مایه ترش لاکتیک استرپتوکو لاکتیس و استرپتوکو کرموریس) اضافه کرده و خوب مخلوط می کنند.
در این مرحله ممکن است ۶ تا ۱۸ گرم از پودر رنگی آناتو به شیر اضافه کرده تا رنگ آن کمی زردرنگ شود.
پس از حدود یک ساعت که اسید لاکتیک شیر توسط مایه ترش به اندازه ۰/۰۲ درصد اضافه شد به عبارت دیگر درصد اسید شیر از ۰/۱۶ به ۰/۱۸ درصد رسید در آن لحظه پودر یا مایع ه کننده را به شیر اضافه می کنند و پس از نیم دقیقه به هم زدن آن را به حالت خود در همان درجه حرارت ۳۱ نگه می دارند تا ه تشکیل گردد.
۸/ ۰تا ۵/ ۱سانتیمتری به آرامی به مدت ۵ دقیقه ه ها را در سرم به هم می زنند.
بیشتر بدانیم :
در این مرحله پس از اینکه در این حالت دیگر سرمی از توده های انباشته ه خارج نشده با کاردی بلند ه ها را از عرض به تکه های چند کیلوگرمی برش داده و عمل چداری شدن را انجام میدهند.
این عمل بدین ترتیب صورت می گیرد که تکه های ه را به مدت ۲ ساعت و هر ۱۵ دقیقه یکبار از پهلو می گردانند .
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام و.) اسید های آلی و می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.
پنیر ,ه ,های ,شیر ,اسید ,درصد ,پس از ,پنیر چدار ,پنیر کلبی ,را به ,این مرحله
درباره این سایت